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会員専用 メールアドレス登録     Bulletin d'Alsace   MOUSSE AUX AMANDES ET FRAMBOISE　アーモンドとラズベリーのムース 材料（ 約6人分 ） 卵黄　2ヶ グラニュー糖　40g 生クリーム(35%~38%)　50g 牛乳　50g バニラビーンズ　1/4本分 マジパンローマッセ(Lubeca社製)　60g 板ゼラチン　2~3g 生クリーム(35~38g)　150g フランボワーズのブランデー　小2 フランボワーズ　適宜 作り方 厚手のナベにグラニュー糖のうち少量と牛乳、生クリームmバニラを入れて火にかけ温める。 ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまですり混ぜておく。 マジパン（固い場合はレンジで須古氏温めると良い）は(1)の一部で溶き伸ばす。残りの液体も加えたら(2)に加え混ぜる。 3.を鍋に戻して弱火にかける。木ベラで混ぜながらトロミが付くまで火を通す。ヘラナベできる状態になれば良い。(ヘラですくった生地が膜状に付き、指で筋を付けるとその筋が塞がらずにに残る状態)すぐに火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。 4.をボウルに移す。氷水にあて、トロミを付ける。フランボワーズ酒も加える。 別のボウルに生クリーム150gを七部だてにし、5.と合わせる。 グラスにフランボワーズを数粒入れ、6.を流し込む。冷蔵庫で冷やし固める。   ヒロコちゃんから．．． ＊ 作り方4.~5.の段階で濾すor濾さないはお好みでどうぞ。マジパンのザラザラ感があっても美味しいと思うので。 ＊ マジパンの食感を生かし、(フランボワーズの替わりに)ナッツの刻んだものやレーズンを加えてナッツムースでも良いかなあ。このレシピに対して80gのドライグリーンレーズンを入れてみたら美味しかったです。こちらは秋バージョンでいかがでしょうか？ ＊ ナッツムースにする場合は、グラニュー糖をハチミツ、フランボワーズ酒をラム酒に変えて、Mousse aux amandes et mielにしてもいいかなあ、と思います。   Back Numbers　バックナンバー       本サイトに掲載されている画像・文章等、全ての内容の無断転載・引用を禁止します。