作り方 |
| 1. ビスキュイ・ココを作る |
- 卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを立てる。卵黄を加え、黄色い筋が残る程度にざっと混ぜる。
- 1.に合わせるふるった薄力粉＋コーンスターチとココナツを加えてさっくりと混ぜる。
- 天板にオーブンシートを敷き、直径8mmの丸口金をつけた絞り袋に2.を詰める。側面用の幅6cmの帯、下敷き用の直径18cmのディスク1枚分に生地を搾り出す。
- 帯状に搾り出した生地の上に粉砂糖を2度ふりかけ180度Cのオーブンで10〜12分、方面と底に薄く焼き色が付くまで焼く。シートごとクーラーにあげて冷ましておく。
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| 2. クランブルを作る |
- ボウルに薄力粉とA.P.を合わせふるい、カソナードを加える。
- バターを叩いて柔らかくしてから薄くのばし、1.に加える。粉とバターを手のひらですり合わせるようになじませる。全体が黄色っぽく、シットリすればよい（バターの粒は小指の先くらいの大きさに残す）。
- 2.を天板に広げ160度Cのオーブンで15〜20分焼き、冷めたら50g分とる。
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| 3. セルクルの側面用として幅4cmに切り揃えたビスキュイの帯をセットして、底にも敷く |
| 4. クスディアン・クランブルを作る |
- ボウルにプラリネペーストを入れ、湯煎で溶かし35度C位なったカカオバターを加え混ぜる。
- 1.にクランブルとココナツを加え混ぜる。3.のビスキュイの上にのせ、スプーン等で広げる。冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
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| 5. ムースを作る |
- チョコレートは湯煎で溶かし、冷めないようにキープする。生クリームを泡立て、冷蔵庫に入れておく。
- ボウルに卵黄をほぐす。小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したら卵黄に注ぎ入れながら混ぜ、漉す。人肌に冷めるまで泡立てる。(パータ・ボンブ)
- 温かいチョコレートに生クリームをひとすくい分加え混ぜる。
- 3.に2.のパータ・ボンブを加え混ぜ、残りの生クリームも加える。
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| 6. 組み立てる |
- 4.-2.の上にムースを流し、表面を擦り切ってならす。余ったムースは星形の口金で好みの模様に搾り出し、仕上げる。
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