| Q1： |
フィラデルフィアクリームチーズを買って送ると貰えるAngel's favorite Recipeにあるフィラデルフィア・エンジェルチーズケーキと藤野先生のエンジェルチーズケーキの作り方がまったくいっしょなんですが・・・ |
| A1： |
フィラデルフィアクリームチーズの商品開発のお手伝いを10年近くして参りました。エンジェルチーズケーキも私どもが作ったレシピです。
やわらかい口当たりがお好みでしたら、ゼラチンは1g位減らしてもかまいません。 |
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| Q2： |
子供が卵アレルギーのため、ゼリー以外なかなか作ることがありません。卵を使用しない見た目にもおいしそうなお菓子があれば教えてください。 |
| A2： |
| 卵を使わないものでは、パイ生地があります。クリームチーズ入りのアメリカンパイとリンゴの組み合わせなら大丈夫かもしれません。又、イギリスのハニーローフは、卵もバターも牛乳も入らないクイックブレッドで、私の好きな素朴なお菓子です。クランブルも大変おいしいので、フルーツで是非試してみて下さい。アメリカで習ったウォルナッツホーンも卵が入らず、おいしいクッキーです。 |
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＊ ハニーローフはレシピページ「おやつ何つくる？」＃21、「藤野真紀子のお菓子教室」Ｐ52でご紹介しております。
＊ クランブルは「わたしのカントリーケーキ」（Gakken）P30・89で『りんごのクランブル』をご紹介しております。
＊ ウォルナッツホーンは「藤野真紀子のとっておきのお菓子」（NHK出版）P67でご紹介しております。 |
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| Q3： |
タルト生地を焼くといつも落ち込みが大きく、立ち上がり部分が無くなってしまいます。生地はフードプロセッサーで作って冷蔵庫で休ませて、敷きこんでからまた休ませて焼いています。落ち込みを少なくするには何かコツがあるのでしょうか？ |
| A3： |
オーブンの予熱を280℃位にし、冷凍庫で充分冷え固まった生地を入れ、2〜3分焼き、その後180℃に温度を下げて普通に焼きます。それでも落ちるようなら砂糖の割合を減らしてみると下がりにくくなります。（35gか30gで） |
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| Q4： |
ガトーショコラフォンデュを作って、チョコとバターを溶かして混ぜ合わせ、卵黄を１個ずつ加えているとなんだか分離したようになりました。なぜでしょう？ |
| A4： |
チョコとバターは、まず60℃位の湯煎で溶かし混ぜ、湯煎をはずしてから、泡立て器で混ぜながら室温の卵を加えていきます。分離した状態にはならないと思います。 |
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| Q5： |
材料で「バニラエクストラ」というのは「バニラエッセンス」とは違うものなのでしょうか？ |
| A5： |
バニラエッセンスの方が濃いエキスになるようです。その為、エクストラより使う量を少なめにしないと、苦味などが出てしまうようです。使い方は同じですが、使う量をそれぞれ変えて使います。 |
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| Q6： |
ゴールドのアラザンはどこで購入できますか？ |
| A6： |
小さい粒のものでしたら、自由が丘にある「グランシェフ」
http://www.grandchef.co.jpで購入できます。 |
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| Q7： |
藤野先生のお菓子教室に通いたいのですが・・・ |
| A7： |
ご住所・お名前・お電話番号を明記の上80円切手を同封して、マキコフーズ・ステュディオまで、お送りいただければ、教室案内をお送りさせていただきます。 |
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引っ越しました！！
〒152-0004
東京都目黒区鷹番1-16-13
マキコフーズ・ステュディオ 教室担当宛 |
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