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会員専用 メールアドレス登録   お教室案内 メールアドレス登録   vegetable recipe   大根と豚バラ肉の煮込み 材料（ 2人分 ） 大根　1/4本 米　適量 豚バラ肉固まり　300g しょうが　1片 赤唐辛子　1/2本 サラダ油　大さじ1 煮汁 水　適量 砂糖　大さじ1 酒　大さじ1 しょうゆ　大さじ2〜3 みりん　大さじ1   作り方 大根は2cm厚さの輪切りにしてから皮をむき、半月切りにする。しょうがは皮をむき、薄切り、残りは千切りにして水にさらす。 豚バラ肉は4cm角の角切りにする。赤唐辛子は種を取る。 フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉の表面に焼きめをつける。 鍋に3.の豚バラ肉とたっぷりの水を入れて火にかけて、煮立ったら、弱火にして8分位ゆでる。ここで、豚肉の油を取り除く事で、味の含みも良くなり、すっきりとした味わいになる。 大根は下ゆでする。鍋に切った大根とかぶる位の水と一握りの米を加えて、やや固めにゆでる。水洗いして、米の汁を洗う。 きれいな鍋に、4.の豚バラ肉と5.の大根、しょうがの薄切り、赤唐辛子を入れて水をひたひた程度に加え、火にかける。煮たってきたら弱火にして、アクを丁寧に取る。 砂糖と酒を加え、紙ぶたをかぶせる。20分位煮たら、しょうとみりんを加える。 豚バラ肉と大根に竹串を刺してみて、スウーと通る位までさらに10 〜15分煮たら火を止め、冷めるまでそのまにして味と色を含ませる。一晩位おいた方が味がなじんできておいしい。盛りつける直前に食べる分を温め、しょうがの千切りを添える。   [大根] 主産地 : 北海道、千葉、青森、宮崎、神奈川、鹿児島など。 旬 : 冬 栄養と効能 : 根はビタミンC、食物繊維、カリウムが豊富。 先端に含まれる辛み成分のイソチオシアネートは抗がん作用が知られている。 下ごしらえ : 皮をむく場合、皮の2〜3mm内側にある筋は固いので、やや厚めにむく。 煮物にする際は、下ゆですると苦みが取れる。米のとぎ汁か米を加えてゆでると白く仕上がる。 保存法 : 葉先を切り落とし、ラップか湿らせた新聞紙に包んで、冷暗所もしくは冷蔵庫へ。   Back Numbers　バックナンバー     本サイトに掲載されている画像・文章等、全ての内容の無断転載・引用を禁止します。