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会員専用 メールアドレス登録     vegetable recipe   トマトの冷製パスタ 材料（ 2人分 ） スパゲッテイ(カッペリーニ、フェデリーニ等の細いパスタ)　160g トマトソース トマト缶(400g入り) 　1缶 にんにく　 1かけ バジルの茎　2本 オリーブ油　30cc 塩千俵　適量 黒こしょう　適量 トマトのマリネ トマト(フルーツトマト等の甘みのあるもの6個分位または、中型のトマト)　4個位 バジルの葉　適量 エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2 バルサミコ酢　大さじ2 塩　適量 黒こしょう　適量 *バルサミコ酢やトマトに甘みが足りない場合は砂糖ひとつまみを加える 好みで飾り用のバジル　適量 作り方 トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、焦がさないようににんにくの香りを引き出す。バジルの茎とトマト缶のトマトの種と固い軸などを取り除いたものを加えて、トマトを木ベラで潰しながら火を通す。 3〜4分火を通して、トロリと煮詰まってきたら火を止める。あら熱が取れたら、塩と黒こしょうを加えて味を調え、にんにくとバジルの茎を取り除く。あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。 トマトのマリネを作る。トマトは湯むきして、くし形に切る。ボールにバルサミコ酢、塩、黒こしょう、*砂糖を入れて混ぜ合わせてから、くし形に切ったトマトとバジルの葉を小さくちぎって加えマリネ液をトマトにからめる。ラップをして冷蔵庫に入れて、味をなじませる。 冷やしておいた1のトマトソースに2のトマトのマリネのトマトとバジルだけを取り出して加える。(トマトのマリネの汁気はトマトからの水気が出ているので加えない。) スパゲッティは沸騰した湯に塩を適量入れて、指定の時間ゆでる。ざるに上げて氷水にexv.オリーブ油を適量加えた中にスパゲッティを入れて麺を冷やす。 麺が冷たくなったら、ざるに上げて水気をきったら、清潔なふきんや厚地のキッチンペーパー等に包んで、手早く水気を拭き取る。 3のトマトソースとトマトのマリネの入ったボールに4のスパゲッティを加えて手早くからめる。皿に盛り付け、好みでバジルの葉をあしらう。   夏の暑い時期にスーパーで真っ赤なトマトを見ると、これを食べたら元気になりそう!と思いませんか? 「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるように、トマトは栄養量の多い夏の野菜です。カロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維も豊富です。 今回の冷製パスタのポイントは、トマトをマリネしたドレッシングは、パスタのトマトソースには加えないというところです。トマトから水気が出てきているので、仕上がりが水っぽくなってしまうからです。でもこのドレッシングは捨てないで、小鍋でトロッとするまで煮詰めて、ソテーした魚や肉のソースになったり、サラダのドレッシングにして頂いても大丈夫です。 冷製パスタの大事なポイントは、ゆでたバスタをざるで水きりしたら、たつぷりの氷水とexv.オリーブ油適量で冷やしてから、さらに厚地のキッチンペーパーなどで水気を拭き取るという所です。 今回のトマトのパスタ以外でも、冷製バスタの時はこの方法でやっていただければ、ソースは丁度良かったのに、パスタと和えたら、水っぽくなってしまったという失敗がなくなります。是非、作ってみて下さい。   Back Numbers　バックナンバー     本サイトに掲載されている画像・文章等、全ての内容の無断転載・引用を禁止します。