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会員専用 メールアドレス登録     asagohan   Poulet aux Raisins　鶏もも肉の葡萄ソース 材料（ 4人分 ） 鶏もも肉　2枚 塩胡椒　適宜 葡萄(種無し巨峰やピオーネ)　20粒 白ワイン　100cc バター　20g シェリー酒ビネガー　小さじ半分 塩胡椒　適宜 準備 葡萄は湯剥きしておく。 皮は捨てずに取っておく。   作り方   鶏もも肉に塩胡椒し、テフロン加工のフライパンに乗せ、中火にかける。 そのまま弱火〜中火で約10分、皮がカリカリになるように油を落としながら焼く。(反り返るようなら押さえてなるべく皮がまっすぐになるように焼く) 裏返して3〜4分、身側から火を通したら、バットに皮目を上にして取り出しておく。 フライパンに葡萄と皮を入れて軽く炒め、白ワインとシェリー酒ビネガーを入れ、3分の2位にまで煮詰める。 冷たいバターを入れてフライパンを水平方向によくゆすり、ソースを軽くモンテする。 味を見て必要なら塩胡椒で調える。 温めた皿に半分に切った鶏肉を載せ、ソースと葡萄の実を皮をよけて盛り付ける。   カリカリに焼き上げたもも肉に甘酸っぱい葡萄のソースを添えます。 コロコロとした葡萄を噛むと甘いお汁がじゅっと出て、ワインが美味しくなるこれからの季節にフライパンひとつでお作り下さい。 写真はパリで見つけた葡萄用のハサミ。 大きな房から自分が食べる分だけをこのハサミで切りはなしていただくそうです。童話「キツネと葡萄」でしょうか、キツネのモチーフがついています。   Back Numbers　バックナンバー       本サイトに掲載されている画像・文章等、全ての内容の無断転載・引用を禁止します。