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会員専用 メールアドレス登録     vegetable recipe   あじとさつまいもの照り焼きソース風味 材料（ 4人分 ）     さつまいも　2本 かぼちゃ　1/8個 たまねぎ　1個 パプリカ(赤・黄)　各1/2個 にんじん　1/3本 れんこん　150g位 あじ　2尾 薄力粉　適量 塩・黒こしょう　適量 サラダ油　適量 ソース 水　230cc しょうゆ　大さじ2 砂糖　大さじ1 1/2 酒　大さじ1 片栗粉　大さじ1 水　大さじ2 作り方 あじはぜいごを取り、三枚卸しにして半身を2〜3切れ位に切り分けて、塩少々をして、水気が出たらペーパーで拭き、黒こしょうを振る。薄力粉を両面に付けて、180℃位に熱した油でかりっと揚げる。 さつまいもは皮を良く洗い、7mmの厚さの輪切りにして、水に入れてアクをぬく。 かぼちゃは4〜5mmの厚さに切る。たまねぎは7mm幅位にスライス、パプリカは一口大に切る。にんじんは皮をむき、4〜5cm長さの短冊切りにする。れんこんは4〜5mm位の厚さの半月切りにして、酢水に放す。 揚げ油を170℃位に熱し、さつまいも、れんこんを揚げる。かぼちゃ、にんじん、たまねぎ、パプリカはフライパンで油でソテーする。 小鍋にソースの材料を入れて熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を加えて強めのとろみをつける。 皿にあじその他の野菜を盛り分けて、ソースをかける。   さつまいもの主産地は鹿児島、茨城、千葉、宮崎など。8〜11月が収穫時期だが、堀立より2〜3週間貯蔵した方が甘みが増し、食味が良くなります。ビタミン群は玄米とほぼ匹敵します。 食物繊維は大腸の働きを活発にして、日本人に増えてきた大腸がんを予防する。特筆はビタミンCで、加熱しても壊れにくいという長所を持つ。高系14号、鳴門金時、土佐紅などは全体的に甘みが強く、ややねっとりとしている。紅あずまは繊維が少なく、ほくほくして、焼き芋やお菓子の材料に適している。紅隼人は甘みが少ないが、ほくほくとして、大学芋などに向く。細いものや固いひげ根のあるものは繊維が多い。 皮はあくの成分を多く含むので、厚めに向き、切ったものはすぐに水に浸してあく抜きをする。皮が黒変している部分には強い苦みがあり、有害成分を含むので、完全に取り除く。 今回の料理では、さつまいもを輪切りにしてから、水に放してアクを取り、揚げ油で素揚げしています。揚げ油の温度は中温にてゆっくりと揚げて頂くと甘みが増し、おいしくなります。玄米に匹敵するたっぷりのビタミンを体に与えてあげて下さい。   Back Numbers　バックナンバー     本サイトに掲載されている画像・文章等、全ての内容の無断転載・引用を禁止します。