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asagohan |
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ビーフシチュー |
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| 材料（ 4人分 ） |
牛すね肉 600g〜800g
塩胡椒 適宜
サラダオイル 適宜
玉ねぎ 1個
サラダオイル 適宜
| A |
にんじん 2分の1本
セロリ 約15センチ
ローリエ 1枚
タイム 1枝 |
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トマトペースト 大さじ１
赤ワイン 200cc
フォンドヴォー 150cc
生クリーム 50cc
| B |
ペコロス(小玉ねぎ) 12個
バター 10g
砂糖 大さじ1
塩 小さじ6分の1程度
水 適宜 (ペコロスがかぶる程度) |
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にんじん 1本
生クリーム 適宜 |
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下準備 |
- 玉ねぎは繊維と垂直に薄切りにし、フライパンにサラダオイルを温め、あめ色になるまでじっくり炒めておく。
- セロリ、にんじんは1センチ角程程度に切っておく。
- にんにくは縦2つに切り、芯を取っておく。
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付け合せ |
- にんじんは面取りし、塩茹でにしておく。
- ペコロスは皮を剥き、小鍋にバター、砂糖、塩とひたひたの水を入れ柔らかくなるまで煮て、そのまま水分を飛ばして照りを出し、グラッセにしておく。
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作り方 |
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- 牛すね肉は適当な大きさに切り塩胡椒し鍋に入れたサラダオイルで焼目をつける。
- 肉を取り出して、Aを炒める。
- すね肉と用意しておいたあめ色玉ねぎ、トマトペーストを入れて、赤ワインを入れて沸騰させ、あくを取る。フォンドヴォーを加え、軽く塩胡椒する。
- 蓋をして圧力をかけて20分加熱する。火を止めて圧が下がるまでそのままおいて冷ます。
- 鍋から肉をそっと取り出し、残ったソースのローリエとタイムの枝を取り出し、ソースをミキサーにかける。
- ソースを裏ごしして鍋に戻し、取り出しておいたすね肉を戻しいれ、軽く煮詰める。
- 味を見て塩胡椒や生クリームで整える。
- 付け合せの野菜を加え、軽く混ぜて盛り付ける。好みで生クリームを流す。
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寒くなってくるとうれしいビーフシチュー。お野菜をミキサーにかけることで上等のデミグラスソースとなります。すね肉のほかにばら肉、タン等でもお作りいただけます。
圧力鍋を使うと短時間でお肉がぱさつかずに煮ることができます。圧力鍋が無い場合は鍋の蓋をずらして閉め、肉の表面が乾かないように気をつけながら2時間ほど弱火で煮込んでみてください。途中水気が少なくなるようなら適宜水を足して、焦げ付かないように気をつけます。 |
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★圧力鍋はWMFパーフェクトプラス圧力鍋4.5?を使用しました。 |
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