牛乳 300cc
ミントの葉 40g
卵黄 3個
ハチミツ 大さじ2

1. ミントの葉をフードプロセッサ―にかけて、細かくする。
2. 鍋に牛乳と(1)を入れ中火にかけ、沸騰したら火を止め、こし器でミントの葉をこして除く。
3. ボウルに卵黄とハチミツ、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
4. (3)に(2)の牛乳を加え混ぜ、鍋にもどし中火にかける。
5. 絶えず混ぜながら軽くとろみがつくまで火を通す。(火が通り過ぎるとダマになるので、すぐ冷やせるように氷水を用意しておく)
6. 火からおろしてゼラチンを加えて溶かし、氷水にあてたボウルに漉しながら移す。
7. 混ぜながらとろみをつける。
8. 生クリームを六分立てに泡立てる。
9. (7)が(8)と同じくらいのとろみになったら、(8)の半量を(7)に加えて泡立て器で混ぜ、これを(8)のボウルに戻し入れ、ゴムべらで混ぜる。
10. 好みのグラスに流し入れ、冷蔵庫で３時間ほど冷やし固める。