- ボウルに卵を割りほぐし、三温糖を加え湯煎にかけながら泡立てる。
三温糖がとけ、人肌よりやや温かくなったら（40〜45℃）湯煎をはずし、卵が完全に冷め、泡立て器で生地をすくい落としてみてリボン状になるまで、さらに泡立てる。
- 薄力粉を加え、粉っぽいところがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜ合わせた後、アーモンドプードルを加えさっくり混ぜ合わせる。
- 温かい溶かしバターに(2)を少し加え混ぜ、(2)に戻し入れ、バターの筋が見えなくなるまで混ぜる。型に流し入れる。
- 180℃のオーブンで18分、170℃に温度を下げて約6〜10分焼く。型から抜き、網にのせて底を上にして冷ます。
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