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材料 （
直径26cmの丸型
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卵 6個
グラニュー糖 180g
薄力粉 180g
バター(溶かし) 80g
水大さじ1/2
インスタントコーヒー 小さじ1
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生クリーム 700cc
グラニュー糖大さじ 7
コーヒーリキュール 小さじ1+1/2
インスタントコーヒー 小さじ1+1/2
くるみ(刻む) 70g
シロップ 適量
くるみ(飾り用 )適量 |
準備 |
- 型全体にバターを塗り（分量外）、底に紙を敷いておく。
- シロップを作る。100gの水と50gのグラニュー糖（共に分量外）を鍋に入れ、火にかけて砂糖を煮溶かし、冷ましておく。
- くるみは160℃で約15分ローストする。飾り用はホールのまま、クリーム用は細かく刻んでおく。
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作り方 |
- 卵をボールに割りほぐし、グラニュー糖、水を加えて湯煎にかけながら泡立てる。
- グラニュー糖が溶け、人肌よりやや温かくなれば（40〜45℃）湯煎をはずして更に泡立てる。（卵が完全に冷め、ホイッパーで生地をすくい落としてみてリボン状になるまで）
- 薄力粉を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。インスタントコーヒーを加える。溶かしバターを加え充分に混ぜ、型に流す。
- 180℃のオーブンで30分、170℃に温度をおとしてさらに5分焼く。型から抜き、上下さかさまにしてクーラーで冷ます。
- 生クリームにグラニュー糖、コーヒーリキュール、インスタントコーヒーを加えて七分立てに泡立てる。刻んだくるみを加える。
- ジェノワーズが冷めたら厚みの半分くらいで2枚にスライスする。下にするジェノワーズにシロップを塗る。(5)のクリームの半量をのせてパレットナイフでならす。もう1枚のジェノワーズを重ね、冷蔵庫に入れて生地を落ち着かせる。
残りの生クリームをケーキの表面に塗り、くるみを飾って仕上げる。
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