バター(食塩不使用・室温) 250g
粉糖 60g
グラニュー糖 60g
塩 小さじ1/5弱
卵黄 1個分

• 薄力粉、ヘーゼルナッツパウダーはそれぞれふるっておく。
• ヘーゼルナッツ（ホール）は160℃のオーブンで10分空焼きし、熱いうちに皮をとって冷ましておく。
• ヘーゼルナッツ（ホール）は、ふるっておいた粉から少量とり、フードプロセッサーにかけパルスして細かくする。
• ビタースイートチョコレートは細かく刻む。
• オーブンを180℃に予熱を入れておく。

1. バターをクリーム状に練り、粉糖、グラニュー糖、塩を加えてすり混ぜる。
2. (1)に卵黄を加え、よくすり混ぜる。
3. ふるった薄力粉、ヘーゼルナッツパウダー、細かく刻んだチョコレートを加え、さっくり混ぜ合わせたら、ひとまとめにしてラップに包み冷蔵庫で3時間〜一晩休ませる。
4. (3)を2.5mm厚さにのばし、型で抜く。
5. 天板に並べて、180℃のオーブンで10〜12分焼く。
6. ラズベリージャムを裏ごしし、鍋に移し90℃になるまで煮つめる。氷水に落として、底に沈んで丸い形を保てばよい。
7. クッキーは2枚で1組にし、下になるクッキーにジャムを薄く塗り、もう一方のクッキーをかぶせる。