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材料 （
直径18cmの丸型1台分
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| A |
ココア 40g
湯 155〜160ml |
≒175ml |
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卵 90ml (約1.1/2個分)
バター 150g
バニラエクストラ 少々
| b |
薄力粉 130g
コーンスターチ 30g
ベーキングパウダー
(アイコクまたはロイヤル) 10g
ランフォードを使用の場合は15g
ベーキングソーダ 小さじ1/3
塩 小さじ2/3弱(2g)
グラニュー糖 190g |
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| ガナッシュ(チョコレートクリーム) |
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ビタースウィートチョコレート 200g
生クリーム 275g
グランマニエ 大さじ3 |
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準備 |
- 型にバターを塗り、強力粉をはたいておく(共に分量外)。
- バターは室温に戻しておく。
- Bの粉類はあわせてふるっておく。
- オーブンを170℃に温めておく。
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作り方 |
- Aを合わせてココアを溶かし、冷まし、こし器で漉す。そこから135〜140mlのココア液をとる。残りの40mlのココア液と卵、バニラエクストラを混ぜ合わせる。
- 135〜140mlのココア液と合わせてふるったBの粉類、やわらかく練ったバターをボウルに入れ、ハンドミキサーで約1分30秒混ぜる。
※このお菓子は泡立て器よりハンドミキサーで混ぜるほうが上手にできる。
- (2)に(1)の卵を加えたココア液を3〜5回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで30秒ほどよく混ぜる。最後はゴムべらで全体をよく混ぜる。
- オーブンシートを敷いた型に3の生地を流し、170℃のオーブンで20分、160℃に下げて10分、さらに150℃に下げて30〜35分焼く。完全に冷めたら、型からはずす。
- ガナッシュを作る。細かく刻んだチョコレートに、沸騰させて少し冷ました生クリームを加えて溶かし、グランマニエも加える。粗熱がとれたら、塗りやすい固さになるまで冷蔵庫で冷やす。
- (5)のガナッシュをゴムべらで軽く空気を入れるように混ぜ、(4)のケーキに塗る。
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