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材料 （
約31×29cmのもの
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| ビスキュイ |
| A |
全卵 2個
卵黄 3個 |
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グラニュー糖 80g |
| B |
薄力粉 50g
コーンスターチ 15g |
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お湯(60℃) 大さじ2/3
バター(溶かし) 40g |
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| シロップ |
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グラニュー糖 50g
水 100cc
フランボワーズ酒 大さじ1/2 |
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作り方 |
- ビスキュイを作る。ボウルにAとグラニュー糖を入れ、直火または湯せんにかけ約35℃に温めながら泡立てる。
- (1)を火からおろして、キッチンエイドの高速〜中速(6分程)でリボン状になり、完全に冷めている状態になるまで泡立てる。
- お湯を加え、1の低速で1分程キメを整えていく。
- ふるっておいたBの粉類をさらにふるいながら4〜5回に分けて、生地の表面に散らすようにふり入れ、ゴムべらで混ぜていき、温かい溶かしバターを混ぜ込む。
- オーブンシートを敷いた天板に流し軽くならす。底をトントンとたたいた後、台にトントンと3〜4回落として空気を抜く。
- 200℃で約11分焼く。
- 天板からはずして温かいうちにふきんをかけ、その上にしめらせたペーパーをかぶせてから大きなビニール袋に入れる。又はラップをして乾燥しないようにする。
- シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、キルシュ酒を加えて冷ます。
- クリームを作る。生クリームとグラニュー糖をあわせ、氷水にあてながら6分立てにする。フランボワーズ酒を加え混ぜる。
クレーム・パティシェールを裏漉しする。生クリームの1/4量を加え、ゴムべらでよく混ぜあわせる。混ざったら生クリームのボールに戻し入れ、混ぜ合わせる。
- ビスキュイに、巻きやすいようにナイフで浅く切り込みを入れ、巻き終わりになるほうを斜めにそぎ落とす。
- ビスキュイにシロップを塗り、(9)のクリームを薄くナッペする。
- 手前一列にホールのフランボワーズを並べ、平らにしたフランボワーズを全体に並べ、周囲にもシロップを塗りながらロール状に巻く。巻き終わりを下にして、全体をオーブンシートなどで包んでからラップをし、冷蔵庫で30分程休ませる。
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材料 （
25cm×23cmの天板1枚分
） |
| ビスキュイ |
| A |
全卵 1個
卵黄 2個 |
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グラニュー糖 60g |
| B |
薄力粉 38g
コーンスターチ 12g |
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お湯(60℃) 大さじ1/2
バター(溶かし) 30g |
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| シロップ |
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グラニュー糖 30g
水 60cc
フランボワーズ酒 大さじ1/2 |
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作り方 |
- ビスキュイを作る。ボウルにAとグラニュー糖を入れ、直火または湯せんにかけ約35℃に温めながら泡立てる。
- (1)を火からおろして、キッチンエイドの高速〜中速(6分程)でリボン状になり、完全に冷めている状態になるまで泡立てる。
- お湯を加え、1の低速で1分程キメを整えていく。
- ふるっておいたBの粉類をさらにふるいながら4〜5回に分けて、生地の表面に散らすようにふり入れ、ゴムべらで混ぜていき、温かい溶かしバターを混ぜ込む。
- オーブンシートを敷いた天板に流し軽くならす。底をトントンとたたいた後、台にトントンと3〜4回落として空気を抜く。
- 200℃で約9分焼く。
- 天板からはずして温かいうちにふきんをかけ、その上にしめらせたペーパーをかぶせてから大きなビニール袋に入れる。又はラップをして乾燥しないようにする。
- シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、キルシュ酒を加えて冷ます。
- クリームを作る。生クリームとグラニュー糖をあわせ、氷水にあてながら6分立てにする。フランボワーズ酒を加え混ぜる。
クレーム・パティシェールを裏漉しする。生クリームの1/4量を加え、ゴムべらでよく混ぜあわせる。混ざったら生クリームのボールに戻し入れ、混ぜ合わせる。
- ビスキュイに、巻きやすいようにナイフで浅く切り込みを入れ、巻き終わりになるほうを斜めにそぎ落とす。
- ビスキュイにシロップを塗り、(9)のクリームを薄くナッペする。
- 手前一列にホールのフランボワーズを並べ、平らにしたフランボワーズを全体に並べ、周囲にもシロップを塗りながらロール状に巻く。巻き終わりを下にして、全体をオーブンシートなどで包んでからラップをし、冷蔵庫で30分程休ませる。
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材料 （ 25cm×23cmの天板1枚分 ） |
牛乳 250cc
バニラビーンズ 1本
卵黄 3個
グラニュー糖 40g
コーンスターチ 10g
薄力粉 15g
バター 25g |
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作り方 |
- 鍋に牛乳・バニラビーンズを入れて中火にかける。
- ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで充分すり混ぜる。コーンスターチと薄力粉をあわせてふるいながら加え、混ぜる。
- 牛乳が完全に沸騰したら、半量を(2)に注いで混ぜ合わせ、鍋に戻す。
- 中火にかけ、泡立て器で混ぜながら火を通す。
鍋底からフツフツと湧き上がってきたら火からおろし、予熱でバターを溶かしならながら混ぜ合わせる。
- バニラのさやを取り出し、バットに流してすぐにラップでぴっちり覆い、冷ます。
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