- 米は充分に研ぐ。
なべに水と米を入れる。沸騰してから10分ゆで、水分を切る。(完全に水分を切ること)
冷めた後、ざっと水で洗い、ねばりを取っておく。
- なべに牛乳・グラニュー糖を入れて温め、グラニュー糖が溶けたら火を消す。
- (1)と(2)の400cc分をなべに入れ、バニラビーンズの種子をしごいていれ、フォークでかき混ぜながら煮る。(弱火で約20〜25分)
米が柔らかく煮えたら火を止める。
- (3)に生クリーム、好みで残りの牛乳(50〜100cc)を加え、好みの固さにする。
- アングレーズソースを作る。
ボールに卵黄を入れてほぐし、ブラウンシュガーを加え、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。
- なべに牛乳とバニラビーンズを入れ、火にかけて沸騰直前まで温めたら火を止める。
- (5)の中に(6)を注ぎ入れ、手早くかき混ぜる。
- (7)をなべに戻し、表面の泡が消えて、薄く濃度がつくまでかき混ぜながら火を通す。
- すぐにこし器でこし、氷水につけ、冷ます。
- 仕上げる。
(4)を盛り付け、アングレーズソースをかける。
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