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#125

材料（直径18cmの底が抜ける丸型1台分）

土台
	グラハムクラッカー 80g 溶かしバター 40g

A	クリームチーズ 200g グラニュー糖(1) 20g

バニラビーンズ 1本
バター 50g
サワークリーム 200g
生クリーム 50cc

B	全卵 1個卵黄 1個分

C	薄力粉 45g コーンスターチ 5g

レモンのしぼり汁大さじ1+1/2

D	卵白 2個分塩 0.4g クリーム・オブ・タータ少々グラニュー糖(2) 80g

準備

作り方

グラハムクラッカーを砕いて溶かしバターを加えて混ぜる。型にきっちり敷き詰めて冷蔵庫で冷やし固める。
ボウルにＡのクリームチーズとグラニュー糖を入れて柔らかくなるまで攪拌する。バニラビーンズを加える。指がはいるくらいの固さに戻したバターを加えてよく混ぜ、空気が入って均一な状態までよく攪拌する。サワークリーム、生クリーム、Bの卵、Cの粉類、レモン汁を順に加え混ぜ、その都度均一な状態にする。
Dでしっかりしたメレンゲを作る。
(2)にメレンゲをひとすくい加えてなじませる。残りのメレンゲを2回くらいに分けて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。そのまま少し混ぜ、生地のきめを整える。
(1)の型に流し入れる。湯せんの湯が入らないように、型の底をアルミホイルで包む。型をバットに入れ、周りに熱湯を注ぐ。
150℃のオーブンで約1時間湯せんで蒸し焼きにし、湯せんをはずしてアルミホイルを取り、オーブンを180℃に上げてさらに約10分焼く。型に入れたまま粗熱をとる。