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材料 （ 20cmタルトリング1台分 ） |
フォンセ生地 |
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薄力粉 250g
バター 190g |
| A |
牛乳 50ml
卵黄 10g
グラニュー糖 15g
塩 5g |
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卵黄 1個
水 小さじ1 |
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| カスタード生地 |
| B |
基本のクレームダマンド 40g
サワークリーム 20g
卵 75
グラニュー糖 35g
生クリーム(36%) 20ml |
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缶詰のあんず(半割) 約15個
粉糖 適量 |
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準備 |
- 薄力粉はふるっておく。
- バターは1cm角に切って冷やしておく。
- Aは混ぜ合わせておく。
- あんずの半割は充分汁気を切っておく。
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作り方 |
- フォンセ生地を作る。
ふるった薄力粉をボールに入れる。バターを入れカード等で刻み混ぜ、パン粉状にする。
サラサラになったら混ぜ合わせたＡを加え、練りすぎないようにさっと混ぜ合わせる。
ひとまとめにしてラップに包み、できれば一晩休ませる。
- (1)を3mm厚さにのばしてタルトリングに敷きこみ、ピケをして冷蔵庫や冷凍庫で充分冷やし固める。
- 空焼きをする。ペーパーを敷いた上に重石をのせ、230℃で５分、200℃におとして5分、重石を取り表面に軽く焼き色がつくまでさらに180℃で6〜7分焼く。卵黄と水をあわせた塗り黄身でピケの穴を塗りふさぎ、180℃で1分ほど焼いて卵を乾かす。冷ましておく。
- Bは順に混ぜ合わせ、ダマのないよう漉しておく。
- 冷めた(3)にあんずをすき間を空けて並べ、(4)を流し、茶こしで粉糖をたっぷりふりかける。
200℃のオーブンで10分、180℃に下げてさらに30分焼く。
(人肌の温度くらいで頂くとよい)
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材料（ 1単位分≒300g ） |
バター(室温) 70g
グラニュー糖 70g
アーモンドプードル 70g
卵 60g(M玉1個)
コーンスターチ 10〜15g |
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作り方 |
- 室温にもどしたバターにグラニュー糖を加え、木べら又はホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。アーモンドプードルを加え、充分混ぜる。
- 溶きほぐした卵を少しずつ加え、充分混ぜる。
- コーンスターチを加えて混ぜる。
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