- 鍋に牛乳･生クリーム･バニラビーンズの中身をしごきいれて中火にかけ、木べらで混ぜながら完全に沸騰させる。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
- (1)の半量を注ぎ、しっかり混ぜる。
- 鍋に戻し、再び中火にかける。
- 木べらで絶えず混ぜながらもう一度沸騰させる。底からプクッと泡が出るか、 木べらを指でなぞり、すぐにあとが消えないくらいにとろみがつけばよい。
＊火が通りすぎるとダマになるので、すぐ冷やせるように氷水を用意しておく
- 火からおろし、すぐ氷水にあてたボウルに漉しながら移す。
- ゴムべらで混ぜながら冷まし、バットに流す。
- 冷凍庫で冷やし固める。
- (8)を適当な大きさにカットしてフードプロセッサーへ入れ、なめらかになるまでまわす。粗く砕いたコーヒー豆を加え、ゴムべらで軽く混ぜる。
- (9)を再びバットへ入れ、固める。
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