• アーモンドプードル、粉砂糖は合わせてふるっておく。
• Aの粉類は合わせてふるっておく。
• ピスタチオ、いちじくは粗く刻んでおく。
• オーブンを170℃に温めておく。

1. 沸騰させた牛乳を刻んだチョコレートに少しずつ注ぎガナッシュを作り、冷ましておく。
2. アーモンドプードル・粉糖・卵白をボウルの中へ入れ、よく混ぜ合わせる。柔らかいバターを少しずつ加えながらゆるめていく。グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。ほぐした卵を少しずつ加える。
3. (2)に合わせてふるったAの2/1量を混ぜ、冷めた(1)のガナッシュと交互に加え混ぜる。
4. 冷めた(1)のガナッシュを少しずつ加える。
5. 粗く刻んだいちじくとピスタチオを加え混ぜる。
6. 型へ流し表面をならす。パウンド型の場合は170℃で35分、160℃で15分焼く。カードルの場合は170℃で10分、160℃で約20分焼く。
7. 型から出し、温かいうちに表面全体にナパージュを塗る。

1. 水、グラニュー糖、アプリコットジャムを鍋に入れ火にかける。
2. 全てがよく溶けあったらラム酒を入れる。
3. ふやかしたゼラチンを入れよく溶かす。
4. 粗熱をとる。20℃位でケーキに塗る。

オレンジ 1個
水 200cc
グラニュー糖 100g

1. シロップを作る。水とグラニュー糖を合わせて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。
2. オレンジの薄切り半月を熱々のシロップに一晩つける。
3. 翌日充分水気をきり、100℃のオーブンで約1時間乾かす。