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材料（
18cm角のカードル1枚分
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イチゴピュレ 100g
フランボアーズピュレ 100g
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グラニュー糖(1) 20g
パート・ド・フリュイ用ペクチン 5g
(イエローリボン) |
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水あめ 60g
グラニュー糖(2) 200g
| 酒石酸溶液 5g |
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酒石酸(クレーム・オブ・タータ) 2.5g
水 2.5g |
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準備 |
- 2種類のピュレをあわせ、完全にとけて、かつ冷たい状態にしておく。
- パート・ド・フリュイ用ペクチンとグラニュー糖(1)を混ぜ合わせておく。
- 酒石酸溶液を作る。水2.5g、酒石酸2.5gを混ぜておく。
- 平らな台の上にクッキングシートを敷き、18cm角のカードルを置いておく。
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作り方 |
- あわせておいたピュレに、グラニュー糖(1)とパート・ド・フリュイ用ペクチンをあわせたものを混ぜ合わせる。一度沸騰させる。
- 水あめ、グラニュー糖②を加え、泡立て器で混ぜつつ103℃まで加熱する。
- 煮上がったらすぐに酒石酸溶液を加え混ぜる。すぐにカードルに流し入れ、平らな所に置いて室温で冷ます。
- 冷めて固まったらナイフを使ってカードルからはずし、好みの大きさに切る。グラニュー糖をまぶす。
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使用した道具 (道具の写真の上にマウスをのせると名前がわかります) |
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| ＜今回使用した材料について＞ |
- イチゴピュレ、フランボアーズピュレ
ボアロン社の冷凍ピュレを使用。フォンテーヌにて購入しています。1kg単位になっているので、使用する分のみ取り分け、冷蔵解凍しています。
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フォンテーヌ
〒152－0004
東京都目黒区鷹番2-18-1
TEL: 03-5722-5588 |
- パート・ド・フリュイ用ペクチン
エピスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌで購入したイエローリボンという製品を使用しました。ジャム用のペクチンとは違いますのでご注意下さい。楽天のインターネットにて購入することもできます。
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エピスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
〒150-0013
東京都渋谷区恵比寿西3-3-8
ラピツカキヌマ1F
TEL:03-5792-4280 |
- 酒石酸（クレーム・オブ・タータ）
製菓材料専門店にて取り扱っています。
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今回はイチゴとフランボアーズのピュレで作りましたが、お好みのピュレで作ることができます。いろいろな色のピュレで作って組み合わせても綺麗だと思います。
パート・ド・フリュイは20日間ほど日保ちしますが、作りたて（きちんと冷めて固まったもの）は柔らかく、市販のものとはひと味違う新鮮な美味しさです。“パート・ド・フリュイはお店で買うもの”というイメージがありますが、作ってみると意外と簡単ですので、ぜひ一度手作りしてみて下さい。
なお、カードルからはずす際に直接ナイフで切り込みますので、クッキングシートは使い捨てのものをご使用下さい。
切る際はべたつきますので、ナイフを（切る都度）お湯につけて軽く温め、きちんと拭いてから切ると切りやすくなります。
103℃まで加熱しますので、くれぐれもヤケドにはご注意下さい。
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| （マキコフーズ・ステュディオ：大西晶子） |
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