生クリーム 450cc
牛乳 180cc
オレンジの皮のすりおろし 1個分
卵黄 6個分
グラニュー糖 90g
オレンジ汁 75cc(約1個分)
グランマニエ 大さじ1

• オーブンを120℃に温める。

1. 鍋に生クリーム、牛乳、オレンジの皮を加え、沸騰直前まで温める。
2. ボウルに卵黄、グラニュー糖、オレンジ汁、グランマニエの順に入れ(a)、そのつど泡立て器でざっと混ぜる。
3. (2)に(1)を泡立て器で混ぜながら少しずつ加え、万能こし器でこす。ボウルの底を氷水にあててさまし、そのまま30分〜1時間休ませる。
4. (3)を型に流し入れ、120℃のオーブンで約20分、110℃に温度を下げて約20　分焼く。あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れて1〜2時間冷やす。

• 食べるときにブラウンシュガーまたはカソナードをふって3〜5分おき、砂糖類がなじんだら、バーナーで砂糖がキャラメル状になるまで焼いてもおいしい。

• 生クリーム
  高梨の47％を使用。スーパーで購入できます。
• 卵
  スタジオではいつもＬ玉を使用しています。卵黄１個＝約20ｇ、卵白１個＝約40ｇとなりますので、Ｍ玉や特にサイズの明記のない卵しか入手できない場合、スタジオでは上記の分量で計量して使用しています。
• グラニュー糖
  当スタジオでは、シュクレーヌという細粒状のグラニュー糖を使用しています。スタジオでは問屋で購入していますが、製菓材料店にて購入できます。