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材料（
約7cm×約30個分
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| パータ・シュー |
| A |
水 100cc
牛乳 100cc
バター(ダイス) 100g
塩 小さじ2/3 |
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薄力粉 120g
卵 3〜4個 |
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クレーム・パティシエール 1単位
| 仕上げ用 |
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エスプレッソコーヒー(挽いたもの) 少々
粉糖 少々 |
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作り方 |
- パータ・シューを作る。
鍋にAを入れ火にかける。バターが完全に溶け沸騰したら火からはずし、ふるった
薄力粉を一気に加える。木ベラで手早く混ぜツルンとしたひとかたまりにする。
- 溶きほぐした卵の1/3を加えて完全に混ぜ合わせ、残りの1/2を加えて充分に混ぜる
- 最後の卵は、生地の固さを見ながら加える(残った卵液は塗り黄身に使う)。
- 直径14mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れて、オーブンぺーパーを敷いた天板に6cmの長さに絞る。シューの表面にハケで卵液を塗り、水でぬらしたフォークの先で筋をつける。250℃に予熱したオーブンに入れ、ドアを閉めたら220℃に下げて8分焼き、充分ふくらんだら200℃に下げて8〜10分、さらに180℃に下げて5〜10分焼く。
- シューの皮が固いうちに、竹串やお箸で底に穴を２つ開けておく。
- モカクリームを作る。
裏ごししたクレーム・パティシェールに、湯で溶いたインスタントコーヒーを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
- 直径5mmの丸口金で(6)を絞り入れる。
- 仕上げに好みで粉糖・エスプレッソコーヒーをふる。
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使用した道具 (道具の写真の上にマウスをのせると名前がわかります) |
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| ＜今回使用した材料について＞ |
- バター
カルピス無塩バター。製菓専門店にて取り扱っています。
- エスプレッソコーヒー
いつもお教室で淹れているイタリアンローストを使用しました。スタジオでは紀伊国屋で購入していますが、スターバックスやコーヒー専門店などで購入できます。
- グラニュー糖
当スタジオでは、シュクレーヌという細粒状のグラニュー糖を使用しています。スタジオでは問屋で購入していますが、製菓材料店にて購入できます。
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パータ・シューのバターは牛乳が沸騰した際にきちんと溶けていることが大切です。バターが固いと、完全に溶けるまでに牛乳がどんどん蒸発して水分量が減ってしまいます。溶けやすくするために小さいダイス状に切り、室温に戻してから作って下さい。
プレーンのクレーム・パティシェールでも充分美味しくできますが、今回はひと工夫したコーヒークリームでご紹介しています。半分ずつに分けて、プレーンなカスタードとコーヒークリームを作り、２種類の美味しさを味わって頂いてもよいかと思います。
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| （マキコフーズ・ステュディオ：大西晶子） |
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