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#145

材料（ ハート型クッキー ）
バター(食塩不使用) 170g
ブラウンシュガー 150g
卵 90g
モラセス 65ml

強力粉 (打ち粉)
 

薄力粉 390g
ジンジャー(粉末) 小匙2
シナモン(粉末) 小匙1〜2
クローブ(粉末) 小匙1/3

  アイシング
  粉砂糖 140g
卵白 約1個分

準備
  • バターは室温で柔らかくする
  • カッコ内の材料は合わせて振う
  • 天板にオーブン用の紙を敷く
  • オーブンは170℃に温める

作り方
  1. ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にする。ブラウンシュガーを加えてよく混ぜる。
  2. 卵を溶きほぐして加え、さらにすり混ぜる。全体になじんだら、モラセスを加えて混ぜる。
  3. 合わせてふるったカッコ内の材料を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。ひとまとめにしてラップフィルムで包み、冷蔵庫で1時間〜一晩休ませる。
  4. 休ませておいた生地は、打ち粉をしながら3mmの厚さにのばし型で抜く。(ハート型の型紙を当てて切る。)冷凍庫に入れ、十分に冷やし固める。
  5. 用意した天板にのせ、170℃に温めておいたオーブンで12〜13分間焼き、網にのせて冷ます。
  6. アイシングは別紙の要領で作る。クッキーが完全に冷めたら、オーブン用の紙でコルネをつくり、アイシングを入れ、好みの模様を描く。網にのせて乾かす。





材料
粉砂糖 140g
卵白 約1個分

作り方
  1. ボウルに粉砂糖を入れ、卵白を少しずつ加える。
  2. 泡立て器で混ぜ、様子をみながら卵白を少しずつ加えていく。
  3. 泡立て器ですくって、トロトロと流れ落ちるくらいになったら卵白を加えるのをやめる。
  4. オーブン用の紙を円すい状に巻き、その中にアイシングを入れる。
  5. 紙の先端をはさみで切り落とし、指先で軽く押し出しながら、模様を描く。またはアラザンなどの飾りをつけるときに使う。
 

使用した道具　(道具の写真の上にマウスをのせると名前がわかります)
 
＜今回使用した材料について＞
  • バター
    カルピス無塩バター。製菓専門店にて取り扱っています。
  • ブラウンシュガー
    カップ印の製品を使用。一度ふるって大きな固い粒を除き、固まりをほぐしてから使用しています。スタジオでは問屋で購入していますが、百貨店などで購入できます。
  • モラセス
    ダークとライトがありますが、このレシピではダークモラセスを使用しています。製菓材料店や輸入食材を扱うお店で購入できます。
クオリチーニはイタリア・シチリア島に伝わる結婚式のお菓子です。写真の大人っぽいハート型（※）は藤野先生オリジナルの形で、スタジオでは“大人ハート”と呼んでいます。
他のクッキー同様、抜き型で抜いたあと（ナイフで切り取ったあと）冷凍庫などでしっかりと冷やし固めてから焼くと、生地の中のバターが溶ける前にクッキーの回りが焼き固まりますので、形がきっちりと出て美しく焼きあがります。
そのままでも充分素敵な形ですが、アイシングで写真のようなレース模様を描くなど、少し手をかけてよそゆきクッキーに変身させてはいかがでしょうか。

※撮影当時は型がなかったため一枚一枚ナイフでカットして作っていましたが、現在は藤野先生プロデュースのmany many makeシリーズでオリジナルクッキー型として商品化されています。
（マキコフーズ・ステュディオ：大西晶子）

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