• リコッタチーズはキッチンペーパーに包んでざるにのせ冷蔵庫に入れ、2時間以上水けをきる。
• チョコレート・オレンジピール・ピスタチオはあらく刻む。
• セルクルにオーブンシートを敷く。

1. ジェノワーズは、3枚にスライスする。
2. シロップを作る。
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰させる。冷めたらグランマニエを加える。
3. ボウルにリコッタチーズを入れ、生クリームとグラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。Aも加えて泡立て器で混ぜる。
4. セルクルにジェノワーズの下の１枚を入れ、シロップを塗る。(3)の1/2量を塗る。真ん中のジェノワーズは両面にシロップを塗って重ね、残りの(3)を塗る。最後にジェノワーズの上の1枚を重ねる。
5. ホイップクリームを作る。
   ボウルにＢを入れて九分立てにして、星型口金をつけた絞り袋に入れて、(4)の表面に絞り出す。刻んだピスタチオ、ジュリエンヌを飾る。

• ジュリエンヌは、オレンジの皮の細切り適量を、ジェノワーズに塗った残りのシロップで2〜3分煮たもの。

卵 3個　　　　
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
バター(溶かし)40g

1. 卵をボールに割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にかけながら泡立てる。
   
2. グラニュー糖が溶け、人肌よりやや温かくなれば(40〜45℃)湯煎をはずして更に泡立てる。(卵が完全に冷め、ホイッパーで生地をすくい落としてみてリボン状になるまで)
   
3. 薄力粉を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
   
4. 溶かしバターを加え充分に混ぜ、型に流す。
   
5. 180℃のオーブンで途中様子を見ながら20〜25分焼く。
   型から抜き、上下さかさまにしてクーラーで冷ます。

• 生クリーム
  スタジオでは主に、スーパーで購入した高梨の47％生クリームを使用しています。メーカーによって味が変わりますので、作り比べてお好みのメーカーをお探し下さい。
• グラニュー糖
  シュクレーヌという細粒状のグラニュー糖を使用しています。スタジオでは問屋で購入していますが、製菓材料店にて購入できます。
• ビタースィートチョコレート
  カルマのバニラ。タブレットになっているものを使用しています。スタジオでは問屋で購入していますが、グランシェフや代官山・ヒルサイドパントリーで購入可能。
  

  ＊	代官山　ヒルサイドパントリー 〒150-0033 渋谷区猿楽町18-12ヒルサイドテラス棟Ｂ1 TEL: 03-3496-6620

• 卵
  スタジオではいつもＬ玉を使用しています。Ｍ玉や特にサイズの明記のない卵を使用する場合は、卵黄１個分＝20ｇ、卵白１個分＝40ｇとして計量して下さい。
• バター
  カルピスの無塩バターを使用。製菓材料店などで取り扱っています。