| #148 |
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材料（ 4〜6人分 ） |
| ミルクゼリー |
| A |
牛乳 500cc
コンデンスミルク 50cc
生クリーム 140cc
グラニュー糖 45g
バニラビーンズ 1本 |
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板ゼラチン ９ｇ
アマレット 大さじ１ |
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| ハチミツ風味のアングレーズソース |
| A |
牛乳 250cc
バニラビーンズ 1本 |
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卵黄 4個
ハチミツ 35g
※グラニュー糖の場合は30g |
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準備 |
- 板ゼラチンをたっぷりの氷水につけてふやかしておく。
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作り方 |
- Aを鍋に入れて中火にかけ、時々かき混ぜる。
- 煮立ってきたら火からおろし、690ccあることを確認し、足りない場合は牛乳を補う。ふやかしてよくしぼったゼラチンを加え、溶けたら裏ごし器で漉す。
- (2)の底に氷水を当て、静かに混ぜながら冷まし、アマレットを加える。
- とろみがついてきたら型に流し、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。
- アングレーズソースを作る。鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させる。
- 卵黄にハチミツを加えてよくすり混ぜる。
- (6)に(5)を少しずつ加えて混ぜ合わせ、鍋に戻して中火にかけ、絶えず混ぜながら、軽くとろみがつくまで火を通す。
- 火からおろし、氷水に当てたボウルに漉し入れる。好みで(4)のゼリーにかけて頂く。
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使用した道具 (道具の写真の上にマウスをのせると名前がわかります) |
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| ＜今回使用した材料について＞ |
- 生クリーム
スタジオでは主に、スーパーで購入した高梨の47％生クリームを使用しています。メーカーによって味が変わりますので、作り比べてお好みのメーカーをお探し下さい。
- グラニュー糖
シュクレーヌという細粒状のグラニュー糖を使用しています。スタジオでは問屋で購入していますが、製菓材料店にて購入できます。
- 卵
スタジオではいつもL玉を使用しています。M玉や特にサイズの明記のない卵を使用する場合は、卵黄１個分＝20g、卵白1個分＝40gとして計量して下さい。
- はちみつ
特にメーカーの指定はしておりませんが、くせのないアカシアはちみつを使用しています。
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煮るだけで手軽に作れる濃厚で美味しいミルクゼリーにアングレーズソースをあわせた、ちょっとよそゆきのおやつです。
ミルクゼリーだけでも充分美味しく召し上がって頂けますが、せっかくですので、この際アングレーズソースにも挑戦してみられてはいかがでしょうか？アングレーズソースはそのまま冷やし固めれば自家製アイスクリ−ムになります。
最近評判になっている添加物の本を読んで、知らない間に摂取している添加物の種類の多さに驚きました。安心して召し上がれるおやつ選びもひと苦労かと思いますが、その点自家製おやつなら安心です。ぜひ、安全で美味しいおやつを作ってみて下さい。
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| （マキコフーズ・ステュディオ：大西晶子） |
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