| #149 |
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材料（ 4人分 ） |
薄力粉 130g
卵黄 4個
牛乳 3/4カップ
バニラエクストラ 少々
（またはバニラビーンズ1本）
ラム酒 大さじ1
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バター 大さじ4
ラムレーズン 大さじ4
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準備 |
- 薄力粉は万能こし器でふるう。
- レーズンは熱湯を回しかけて、水気を切る。ボウルに入れてラムレーズン用のラム酒をふりかけ、ラップをかけて一晩以上おく。
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作り方 |
- ボウルにふるった薄力粉を入れ、中央にくぼみを作り、卵黄を入れて泡立て器でほぐす。
牛乳の1/2量を注いで混ぜ、粉っぽさがなくなったら残りの牛乳を加えて混ぜ合わせる。
- バニラエクストラ、ラム酒、塩を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- Aのメレンゲを作る。別のボウルに卵白と塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
粗い泡が立ってきたらグラニュー糖を2〜3回に分けて加え、その度に勢いよく泡立てる。
泡立て器を持ち上げると、泡立てた卵白がしっかりとついてきて、先端がかるくおじぎするくらいになればOK。
- ２のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらでボウルの底からすくうようにして、よく混ぜ合わせる。
全体が混ざったら残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように、底から大きくすくい上げては、切るようにさっくり混ぜる。
- フライパンにバターの1/4量を入れて強めの中火で溶かし、生地を1/4量流し入れる。
表面を平らにして弱火にし、ラムレーズンの1/4量を散らす。
- 生地の表面に、小さな気泡ができたら裏返し、30秒〜1分焼く。フライ返しなどで、1口大に手早く切り分ける。
- 仕上げ用のバターを加えてグラニュー糖をふり入れ、フライパンを揺すって生地全体にからめる。
砂糖が溶け、バターが焦げてきたら火を止める。残りも同様に焼く。
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使用した道具 (道具の写真の上にマウスをのせると名前がわかります) |
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ウィーンの研修で習った、ふわふわのパンケーキです。フライパンお中でパンケーキをカットするのが、なんとも家庭的でユニーク。たっぷりの生地でふわふわに仕上げても、少なめの生地で薄く仕上げても、お好みしだいです。
キャラメルの香ばしさと、ふんわりした食感を味わおうと、また作ろう！という気 持ちになります。
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| （藤野真紀子） |
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