 |
 |
材料（ 直径21cmのタルト型 ） |
アーモンドのパートサブレ 1単位
クレームダマンド 1単位
クレームパティシエール 1単位
|
フランボワーズ酒 適量
フランボワーズ風味のシロップ 適量
フレッシュラズベリー 適量 |
作り方 |
- パートサブレを型よりひとまわり大きく伸ばし型に敷き込み、サイドにタルトピンを打ち、底にピケし、冷凍庫で冷やし固める。240〜180℃のオーブンで約15分空焼きする。
- ダマンドとパティシエールはそれぞれリキュールを加え、香りをつけておく。
- 粗熱のとれた(1)にダマンドを薄く敷き込み、表面をならして縁をアルミホイルで カバーし、180℃のオーブンで15〜20分焼く。
- 粗熱がとれたらダマンドの部分にシロップを塗り、パティシエールを均等に塗り広げ、ラズベリーを飾る。
|
|
| |
 |
 |
材料（ 基本分量・1単位 ） |
バター(冷・ダイス) 85g
| A |
薄力粉 120g
粉糖 30g
アーモンドプードル 30g
塩 少々 |
|
|
全卵 25g
バニラエクストラ 少々 |
作り方 |
- ミキサーに冷たいダイス状に切ったバターと、あわせてふるったAを加え、平面ビーター使用の低速で混ぜ、砂状のサラサラの状態にする。
- 卵とバニラエクストラを加え、ひとまとめにして、こねないようにまとめる。
フラゼを2〜3回し、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- めん棒でたたき、手で軽くもみ均一の硬さにして、3mmの厚さにのばす。
| * |
フラゼ |
| |
こね板の上に生地を置き、親指のつけ根を生地の一部に強く押しあて、台にこすりつけながらごく薄くのばしていく。端から少量ずつ行なう。フラゼを行なう事により、材料がよくなじみ、なめらかで割れにくい生地ができる。 |
|
| |
 |
 |
材料（ 1単位分≒300g ） |
バター(室温) 70g
グラニュー糖 70g
アーモンドプードル 70g |
卵 M玉1個又は60g
ポアールウイリアム 大匙1〜2
コーンスターチ 10〜15g |
作り方 |
- バター・グラニュー糖・アーモンドプードルをハネで充分混ぜる。
- 溶きほぐした卵を少しずつ加え、充分混ぜる。
- ポアールウイリアム・コーンスターチを加える。
|
| |
 |
 |
材料（ 基本分量≒350g ） |
卵黄 3個分
グラニュー糖 40g |
バター 25g |
作り方 |
- 鍋に牛乳とバニラビーンズﾞを入れて中火にかける。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで充分すり混ぜる。
コーンスターチと薄力粉を合わせてふるいながら加え、混ぜる。
- (1)の牛乳が完全に沸騰したら、半量を(2)に注いで混ぜ合わせ、鍋に戻す。
- 中火にかけ、ホイッパーで混ぜながら火を通す。沸騰が始まり、1つ目がプクッと泡立ったらすぐに火からおろしてバターを加える。
- バットに流してすぐにラップでぴっちり覆い、冷ます。
- 冷めたらこし器でこしてから使う。
|
recipe(archives) top |
