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材料 （直径10cmのタルト型6台分） |
アーモンドのパートサブレ 2単位
イチジク(フレッシュ) 3〜4個(約400g)
ドライイチジク 10個(約150g)
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グラニュー糖 50g
レモン汁 大匙1と1/2 |
作り方 |
- パートサブレを麺棒で厚さ3mm程に伸ばし、タルト型に敷き込みピケをする。
3時間〜一晩冷凍をして、固く凍らせる。
(タルト生地の残りは飾り用のクッキーにする)
- 230℃で2〜3分、180℃で7〜10分程空焼きし、冷ましておく。
- イチジクジャムを作る。
イチジク(フレッシュ)は皮ごと縦に1/4にカットする。
ドライイチジクも縦に1/2にカットする。両方のイチジクをボウルに入れ、グラニュー糖を全体にまぶしつけ、レモン汁を加え一晩おく。
- 水気が充分に出たらドライイチジクだけを鍋に移し、水を加えながら(50cc〜150cc)軟らかくなるまで煮て、残りのイチジクを加えさらに弱火で10分ほど煮る。
- (4)のイチジクジャムが充分に冷めたら、(2)のタルトにのせる。
- 飾り用の葉(楓の葉)のクッキーを作る。
タルト生地の余りを3mmの厚さに伸ばし、型で抜き、ナイフの背で葉脈をつける。
- 180℃のオーブンで10分焼く。
- (5)を180℃のオーブンで3〜4分焼き、(7)のクッキーを上にのせる。
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| 材料 （基本分量・1単位:10cmのタルト型4台分） |
バター食塩不使用(冷・1cm角切り) 85g
| A |
薄力粉 120g
粉糖 30g
アーモンドプードル 30g
塩 少々(0.3g) |
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卵黄(Lサイズ)1個と水を合わせて 25g
バニラエクストラ 少々 |
作り方 |
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| 機械を使わないで作る場合 |
- ボウルに1cm角に切った冷たいバターとあわせてふるったAを加え、カードやフォークなどを使って粉類の中でバターを細かくしていき、パン粉のようなサラサラの状態にする。
- 卵とバニラエクストラを加え、ひとまとめにして、こねないようにまとめる。
台の上に取り出し、親指のつけ根を生地に強く押し当て、台にこすりつけながら、ごく薄く伸ばしてゆく。端から少しずつ行なう。(この作業を『フラゼ』という)
最後にまとめて、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- めん棒でたたき、手で軽くもみ均一の硬さにして、3mmにのばしてタルト型にしきこむ。
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| 機械を使う場合（キッチンエイドを使用した場合） |
- ボウルに1cm角に切った冷たいバターと、あわせてふるったAを加え、フラットな羽で低速で混ぜ、砂状のサラサラの状態にする。
- 卵とバニラエクストラを加え、ひとまとめにして、こねないようにまとめる。
台の上に取り出し、親指のつけ根を生地に強く押し当て、台にこすりつけながら、ごく薄く伸ばしてゆく。端から少しずつ行なう。(この作業を『フラゼ』という)
最後にまとめて、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- めん棒でたたき、手で軽くもみ均一の硬さにして、3mmにのばしてタルト型にしきこむ。
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