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材料 （6～7人分） |
| A |
牛乳 500cc
生クリーム 50cc
バニラビーンズ 1本 |
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プラリネペースト 大さじ1 |
グラニュー糖 100g
コニャック 大さじ1 |
作り方 |
- 鍋にAの牛乳・生クリーム・バニラビーンズ（中身をしごきいれる）を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら完全に沸騰させる。プラリネに沸騰させたAの一部を加え混ぜ、鍋の中に戻し入れる。
- 別の鍋に100gのグラニュー糖を入れて焦がし、ドライキャラメルを作る。この中に少しずつ(1)を加えて煮溶かす。
- ボウルにBの卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
- (3)の半量を注ぎ、しっかり混ぜる。
- 鍋に戻し、再び中火にかける。
- 木べらで絶えず混ぜながら、木べらを指でなぞってすぐにその跡が消えないくらいのとろみをつける。
＊火が通りすぎるとダマになるので、すぐ冷やせるように氷水を用意しておく。
- 火からおろし、すぐ氷水にあてたボウルに漉しながら移し、コニャックを加える。
- ゴムべらで混ぜながら冷まし、ラップを敷いたバットに流す。
- 冷凍庫で3時間～一晩冷やし固める。
- 固まったら、フードプロセッサーにかけてなめらかな状態にし、容器に入れて再度冷やし固める。
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材料 （6～7人分） |
卵白 65～70g
グラニュー糖 100g
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薄力粉 25g
スライスアーモンド 100g |
作り方 |
- グラニュー糖と薄力粉を合わせて卵白で溶き伸ばし、冷蔵庫で2時間～一晩休ませる。
- スライスアーモンドを150℃で12分ローストし軽く色ををつけ、冷ましておく。
- (1)を(2)に加える。
- 薄くバターを塗ったパーチメントを天板に敷き、生地をスプーンですくって落とし水で濡らしたフォークで、アーモンドが重ならないように極薄く広げる。（直径6㎝位）
- 200℃のオーブンで約10分焼き、すぐにチュイル型か麺棒にとって形をつける
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