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材料 （
長さ約30cm ） |
| ビスキュイ |
卵黄 110g
グラニュー糖 45g |
| A |
卵白 135g
塩 少々
クリーム・オブ・タータ 少々
グラニュー糖 75g |
| B |
薄力粉 20g
ココア 20g
コーンスターチ 20g |
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バター(溶かし) 50g |
| チョコレートクリーム |
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生クリーム 220cc
ビタースィートチョコレート 100g
ラム酒 大さじ2/3 |
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バナナ 2本
| シロップ |
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グラニュー糖 50g
水 100cc
ラム酒 大さじ1/2 |
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準備 |
※ 天板にオーブンシートを敷いておく。
※ バターは湯せんにかけ、35〜45℃くらいに温めておく。
※ Bは合わせてふるっておく。 |
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作り方 |
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- ビスキュイを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、湯せんまたは直火にかけて人肌になるまで温まったら火からはずす。冷めてもったりするまでさらに泡立てる。
- Aでメレンゲを作る。
別のボウルに卵白と塩を入れ、卵白のこしを切るように泡立て器で混ぜる。分量からグラニュー糖をひとつかみ加え、クリームオブタータも加えてさらに泡立てる。
卵白が7分立てになったら残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、泡立て器ですくった時にピンとつのが立つまでしっかり泡立てる。
- (1)に(2)のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらでサックリと混ぜる。合わせてふるったBを加えて、つやが出るまで混ぜ合わせる。
- (3)に残りのメレンゲを加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。
- 溶かしバターに(4)の一部を加えよく混ぜ、(4)のボウルに戻し入れ、バターの筋が
残らないようにしっかりと手早く混ぜる。
- オーブンシートを敷いた天板に流し、180℃のオーブンで11〜13分焼く。
- チョコレートクリームを作る。細かく刻んだチョコレートに、沸騰させてからひと呼吸(1〜2分)おいて冷ました生クリームを少しずつ加え混ぜる。粗熱がとれたらラム酒も加える。氷水にあて、硬めのクリーム状になるまで泡立てる。
- ビスキュイをオーブンシートにのせ、巻き終わりの端を斜めに削ぎ、シロップをハケで塗る。チョコレートクリームを全体に塗ってバナナを手前にのせる。
- オーブンシートごと持ち上げ、ビスキュイでバナナをひと巻きし、隙間がないように押え自然に巻き、冷蔵庫に入れチョコレートクリームを落ち着かせる。
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