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会員専用 メールアドレス登録   #92 材料 （ 約28cmのもの ） ビスキュイ(28cmx28cmの天板1枚分) A 全卵 3個 卵黄 1個 　 グラニュー糖 80g B 薄力粉 55g コーンスターチ 10g お湯(60℃) 大さじ1弱 フランボワーズ 約40個 クリーム 　 クレーム・パティシェール 100g 生クリーム 200cc グラニュー糖 大さじ1 キルシュ酒 小さじ2 シロップ 　 グラニュー糖 50g 水 100cc キルシュ酒 大さじ1/2 作り方 ビスキュイを作る。ボウルにＡとグラニュー糖を入れ、直火または湯せんにかけ約35℃〜40℃に温めながら泡立てる。 (1)を火からおろして、キッチンエイドの高速〜中速でリボン状になり、完全に冷めている状態になるまで泡立てる。 お湯を加え、2〜3の低速で3分程キメを整えていく。 ホイッパーにかえて、さらにキメが細かくなるように混ぜる。 ふるっておいたＢの粉類をさらにふるいながら4〜5回に分けて、生地の表面に散らすようにふり入れ、ゴムべらで混ぜていく。 ゴムべらからサラサラと流れる位のゆるさになったら、パーチメントを敷いた天板に流し軽くならす。底をトントンとたたいた後、台にトントンと3〜4回落として空気を抜く。 200℃で約10分〜11分焼く。 天板からはずして温かいうちに軽くふきんをかけてラップをしておく。 シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、キルシュ酒を加えて冷ます。 クリームを作る。生クリームとグラニュー糖をあわせ、氷水にあてながら６分立てにする。キルシュ酒を加え混ぜる。 クレーム・パティシェールを裏漉しする。生クリームの1/4量を加え、ゴムべらでよく混ぜあわせる。混ざったら生クリームのボールに戻し入れ、混ぜ合わせる。 ビスキュイに、巻きやすいようにナイフで浅く切り込みを入れ、巻き終わりになるほうを斜めにそぎ落とす。 ビスキュイにシロップを塗り、(9)のクリームを薄くナッペする。 平らにしたフランボワーズを全体に並べ、周囲にもシロップを塗りながらロール状に巻く。巻き終わりを下にし、全体をラップで包んで冷蔵庫で30分程休ませる。 recipe(archives) top     本サイトに掲載されている画像・文章等、全ての内容の無断転載・引用を禁止します。