- パーチメントを敷いた天板に、パータシューを直径14mmの丸口金で長さ6cmの楕円形に絞る。シューの表面に塗り黄身し、水でぬらしたフォークの先で筋をつける。250℃に予熱したオーブンに入れて、ドアを閉めたら220℃に下げて8分焼き、充分にふくらんだら200℃に下げて8〜10分、180℃に下げて5〜10分焼く。
- シューの皮が固いうちに、竹串を使い底に穴を開け、直径5mmの丸口金でリキュールを加えたパティシエールを絞り入れる。
- Aでキャラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、溶けたらコーンシロップを入れる。プツプツと泡立ってきたら、水バケでサイドのシロップを洗い落としキャラメル色になるまで煮詰め、火から下ろして鍋底を水につける。
- (2)の表面にキャラメルを付け、付けた側を下にしてパーチメントの上に並べ、キャラメルが完全に固まるまで置く。
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