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材料 （18cmのマルグリット型 1台分） |
バター(室温) 180g
塩 小さじ1/5(1g)
上白糖 160g
アーモンドプードル 60g
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| A |
薄力粉 160g
ベーキングパウダー 小さじ1(4.5g) |
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牛乳 50cc
| B |
ココア 15g
ベーキングパウダー 0.5g
牛乳 15cc |
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準備 |
- Aの粉類はあわせてふるっておく。
- Bのココア・ベーキングパウダーはあわせてふるっておく。
- 型にポマード状のバターを塗り、強力粉をはたいて余分を落としておく(両方分量外)。
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作り方 |
- ボウルにバター・塩を加えて練り、白っぽいクリーム状になったら上白糖を加え、更によく混ぜる。
- アーモンドプードルを加える。
溶きほぐした卵・ふるった粉類を、生地が分離しないよう注意しつつ交互に加え混ぜる（粉類の1/3量は最後に加えるので残しておく）。
牛乳を加え混ぜる。残りの粉類を加え、さっくりと混ぜる。
- (2)の生地を1/3強(約250g)量取りわけ、合わせてふるったBのココアとベーキングパウダーを混ぜ合わせる。Bの牛乳も加え混ぜる。
- (2)と(3)の生地を、交互に型の6分目まで入れ、マーブル状になるよう軽く混ぜる。170℃のオーブンで30分、160℃に下げて更に25〜35分焼く。
竹串を刺して、何もついてこなければよい。
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材料 (約３台分) |
| A |
ビタースイートチョコレート(刻む) 170g
生クリーム 130cc
澄ましバター 30g |
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| B |
水 70cc
グラニュー糖 70g
生クリーム 40cc
ココア 25g |
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作り方 |
- Aの細かく刻んだチョコレートをボウルに入れる。熱い生クリーム（沸騰はさせないこと）を加え混ぜる。温めた澄ましバターを加えゴムベラで混ぜる。
- Bを鍋に入れ火にかける。グラニュー糖が溶けたら火を止め、(1)のボウルの中に入れる。ゴムベラで馴染ませるように混ぜ、漉す（空気を入れないよう、静かに混ぜる）。35〜37℃に冷ます。
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※余ったグラサージュは冷蔵庫で1週間保存できる。
使用する際はレンジで温め、35〜37℃にして使用する。 |
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アイシング（目安の分量） |
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材料
粉砂糖 60〜65g
卵白 10g
＊ボウルに粉砂糖を入れ、卵白を加え、よく混ぜる。 |
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