| 基礎コース（料理指導とレシピ制作：田中博子） |
08年
4月
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| CHOUX A LA CREME |
| シュークリーム |
| < 材料 > (直径21cm) |
| パータシュー(直径6cmのシュー約13個） |
水 65cc
牛乳 65cc
バター(室温・ダイス) 65g
塩 2g |
薄力粉 75g
卵 2個〜2個半 |
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| カスタードクリーム(1単位分) |
牛乳 500cc
バニラビーンズ 1本
卵黄 6個
グラニュー糖 80g
コーンスターチ 20g
薄力粉 10g
バター 50g |
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| シュケット |
| シューを焼く時にパールシュガーを上面にふって焼き上げる。 |
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シュークリーム
基本のシュー生地とカスタードクリームをレッスンしました。
1品はシュ皮にカスタードクリームを詰めたものです。
シュケット
シュー生地にパールシュガーをふって焼き上げました。フランスで定番のお菓子です。 |
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| TARTE AUX POIRES |
| 洋梨のタルト |
| < 材料 > (20cmタルトリング1台分) |
| ブリゼ生地 |
薄力粉 125g
バター 95g
| A |
牛乳 25ml
グラニュー糖 小1
塩 2.5g
卵黄 5g |
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| アーモンドクリーム |
バター(室温) 70g
グラニュー糖 70g
アーモンドプードル 70g
全卵 60g(M玉1個)
コーンスターチ 10〜15g |
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洋梨(半割り・缶詰) 6個
アーモンド(飾り用) 適量
ナパージュ又はアプリコットジャム(仕上げ用) 適量 |
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| ブリゼ生地で洋ナシのタルトにしました。ブリゼ生地、アーモンドクリーム、洋梨の切り方、仕上げ･･･素朴なタルトの洋梨が上手に並べられたら美しい1品になります。 |
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08年
3月 |
| TARTE AUX BANANES |
| バナナタルト |
| < 材料 > (直径21cm) |
アーモンドのパートサブレ 1単位
バナナ 1本 |
| プディング生地 |
全卵 1個
グラニュー糖 50g
| A |
バニラビーンズ 1本
牛乳 100cc
生クリーム 60cc |
サワークリーム 40g |
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| アーモンドのパートサブレ |
| < 材料 > (基本分量・1単位) |
バター食塩不使用(冷・1cm角) 85g
| A |
薄力粉 120g
粉糖 30g
アーモンドプードル 30g
塩 少々(0.3g) |
卵黄(Lサイズ) 1個と水 合わせて25g
バニラエクストラ 少々 |
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タルト生地を上手に伸ばす方法や型への敷きこみのポイントを詳しくレッスンしました。
サワークリーム入りのプリン生地を流して焼くバナナタルトはおすすめのレシピです。 |
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| レミントン |
| < 材料 > (4.5cm角のもの約10個分) |
| ジェノワーズ生地1台(18cm) |
| チョコレートソース |
ココア(無糖) 25g
グラニュー糖 55g
生クリーム 100ml
水 100ml
チョコレート(ビターなもの) 110g |
ココナッツファイン 約150g
(又はチョコスプレーなど) |
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| ジェノワーズ |
| < 材料 > |
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直径18cm丸型 |
直径21cm丸型 |
卵(L)
グラニュー糖
薄力粉
バター(溶かし) |
3個
90g
90g
40g |
4個
20g
120g
50g |
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ジェノワーズ生地を使ってもう一品。チョコレートソースにひたして、ココナツファインをまぶして仕上げました。
手軽に出来て、クセになる美味しさです。 |
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| STRAWBERRY SHORT CAKE |
| いちごのショートケーキ |
| < 材料 > (直径18cmの丸型) |
卵 3個
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
バター(溶かし) 40g |
生クリーム 400g
グラニュー糖 大さじ4
イチゴ 1〜2パック
シロップ 適量 |
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ジェノワーズ生地（スポンジ生地）を美味しく作るコツをレッスンしました。より簡単に仕上げられるように角型のショートケーキにしました。
出来立てのフワフワを味わって頂きました。 |
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08年
2月
new |
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| コーヒーとシナモンのクリーム |
| < 材料 > |
卵 1個
グラニュー糖 50g
薄力粉 20g
牛乳 230ml
シナモンスティック 1本
インスタントコーヒー 6g
バター(1cm角・室温) 50g |
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| チョコレートのグラサージュ |
| < 材料 > (作りやすい分量) |
チョコレート 100g
生クリーム(35%) 80ml
バター(室温) 20g |
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| シュー生地2 |
| < 材料 > (約 大20個 小40個) |
| A |
水 125cc
牛乳 125cc
バター(ダイス) 125g
塩 4g |
薄力粉 150g
卵 5個 |
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| プチ・ヴワィヤージュ |
| < 材料 > (直径4.5cmの丸型20個分) |
| パートサブレ生地 1/2単位 |
| アーモンド生地 |
アーモンドパウダー 60g
粉砂糖 60g
コーンスターチ 20g
卵 1個(55g)
レモン皮のすりおろし 1/2個分
バター(溶かし) 25g |
| ナパージュ(市販品) 適量 |
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| 仕上げ用 |
粉砂糖 60g
水 5ml
レモン汁 10ml |
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| レモンのクリーム |
| < 材料 > (作りやすい分量) |
卵 4個(240g)
粉砂糖 130g
レモン汁 200ml |
板ゼラチン 1枚(3g)
バター(1cm角・室温) 100g |
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| シュー生地1 |
< 材料 >
(5cmのエクレア30個・4cmのシュー25個) |
水 65ml
牛乳 65ml
塩 0.5g
グラニュー糖 5g
バター 55g
薄力粉 70g
卵 2〜2.5個 |
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| カスタードクリーム |
| < 材料 > (基本分量 1単位分) |
牛乳 250cc
バニラビーンズ 1本
卵黄 3個
グラニュー糖 40g
コーンスターチ 10g
薄力粉 15g
バター 25 |
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| バターキャラメル |
| < 材料 > (作りやすい分量) |
水 15ml
グラニュー糖 125g
バター 50g |
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| アーモンド・ボンブ |
< 材料 >
(直径5cm、高さ3cmセルクル 約10〜11個分) |
| アーモンドのパートサブレ 1単位 |
| アーモンド生地 |
| A |
アーモンドパウダー 125g
粉砂糖 125g
コーンスターチ 45g |
全卵 110g
バター 45g
レモン皮のすりおろし 1個分 |
| ラズベリージャム 適量 |
| ナパージュ(好み) 適量 |
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| アーモンドのパートサブレ |
| < 材料 > (基本分量・1単位) |
バター食塩不使用(冷・1cm角) 85g
| A |
薄力粉 120g
粉糖 30g
アーモンドプードル 30g
塩 少々(0.3g) |
卵黄(Lサイズ) 1個と水 合わせて25g
バニラエクストラ 少々 |
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エクレール
コーヒシナモンクリーム、紅茶のカスタード、キルシュ酒のカスタードをそれぞれ入れて一口サイズにしあげました。
プチシュー
チョコレート仕上げとバターキャラメル仕上げにしました。中にはカルダモンクリームを入れた好評の1品。
プチボワヤージュ
アーモンド生地はタルトの中で焼くことによってしっとり焼きあがります。仕上げにグラスアローを塗って仕上げるとしっとり感が保ちます。
レモンクリームフルーツのタルト
レモンクリームを流しフルーツをのせて小さくても華やかなかわいいタルト。
合計9種類の味わいの間のお口直しにもなりました。
マンステールチーズとアルザスからのお土産
フロマージュにコンフィチュールの組み合わせは新しいおいしさです。
みなさん是非試してみてください！！ |
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