洋菓子 応用コース（料理指導とレシピ制作：大西晶子） 08年 4月 LE TROPIRUE ル・トロピック < 材料 > (直径18cm高さ4.5cmセルクル 1台分) くるみ入りビスキュイ 卵黄 75g グラニュー糖(1) 65g 卵白 80g グラニュー糖(2) 15g 薄力粉 15g コーンスターチ 15g ココア 15g m バター 30g くるみ 20g バナナのムース バナナ 120g(1本) レモン果汁 10cc イタリアンメレンゲ(※) 80g 板ゼラチン 3.5g 生クリーム(35%) 200g イタリアンメレンゲ グラニュー糖(1) 140g 水 35cc 卵白 80g グラニュー糖(2) 20g NAPPAGE MAISON 自家製ナパージュ < 材料 > 砂糖 120g 水 90g 板ゼラチン 10g バナナのソテー バター 15g グラニュー糖 20g バナナ 1本 レモン果汁 5cc 仕上げ 自家製ナパージュ 適量 バナナ、ミント、チョコ等 適宜 ベルーエ・コンセイユのフランス研修で習ったアントルメをアレンジしたお菓子です。バナナ・ココア・くるみと身近な素材を使ってちょっとおしゃれなお菓子に仕上げました。イタリアンメレンゲで重くなりがちなバナナに軽さを出しています。 自家製ナパージュ、バナナ、チョコ、ミントでお菓子屋さん風に仕上げました。 top BANANA&ORANGE CHIFFON CAKE バナナオレンジシフォンケーキ < 材料 > (直径20cmのシフォン型) 卵黄 3個 グラニュー糖 15g ブラウンシュガー 35g サラダオイル 65cc A バナナ(完熟) 約1本 (135g) ラム酒 10cc オレンジ果汁 65cc オレンジ皮のすりおろし 1個分 B 薄力粉 135g ベーキングパウダー 小さじ1+1/2 塩 1g C 卵白 約5個分(225cc) グラニュー糖 40g “藤野真紀子のお菓子教室”に掲載されているシフォンケーキです。バターを使わず、バナナとたっぷりのオレンジが入った爽やかなシフォンケーキは春にぴったりです。おやつにも朝食にもなりますのでぜひ作ってみて下さい。