お菓子屋さん風に小さいサイズのムースの作り方をレッスンしました。ムースに混ぜたブルーベリーとカシスのシロップ漬けが食感のアクセントになっています。今回はブルーベリーソースを表面にたっぷりのせてデザート風に仕上げましたが、ナパージュを使った仕上げ方、自家製ナパージュの作り方などもあわせてレッスン致しました。
また、イタリアンメレンゲ、フレンチメレンゲのレクチャーの他、スイスメレンゲについての説明や残ったメレンゲの活用方法などもあわせて説明しています。
カシスは酸味のあるフルーツなので、ブルーベリーと組み合わせてまろやかさをプラスし酸味と甘味のバランスをとっています。暑い季節にぴったりなデザートです。

藤野先生が一番気に入っていらっしゃるバナナケーキの配合です。バターケーキを作る際のいろいろなコツ、バターのエアレーションの状態やバターケーキをきれいに焼き上げる方法などをレッスンしました。
どっしりと存在感がありますが、食べてみるとふわふわしっとり、優しいお味のバナナケーキです。

今回はmanymanymakeのクグロフ型で大きく焼き上げました。ラム酒風味のシロップをたっぷりとふくませ、中にもラムレーズンをふんだんに入れて作りました。ご試食時にお好みでかけて頂けるよう、仕上げ用シロップは別添えにしています。レーズンはスタジオで半年以上ラム酒に漬け込んだ自家製ラムレーズンです。
レッスンではメランジュールロボを使って手軽に生地作りを致しましたが、手ごねの方法もあわせてご紹介しています。生地が大きく発酵して様子にイーストの生命が感じられ、みなさん楽しそうにお勉強されていました。